Stout Chili

por Skinner

Aquí traigo uno de los principales platos nacionales norteamericanos, del cual cada región tiene su propia receta. Esta es la que yo he utilizado en algunas ocasiones, sale bastante cantidad de chili,pero se puede congelar lo que sobra, y al descongerlarlo está igual de rico.

El ingrediente “secreto” es media pinta de cerveza negra de tipo Stout. Mi recomendación es Pagoa Zunbeltz, pero podéis usar vuestra favorita. Por supuesto, podéis probar con una porter, o cualquier otra cerveza, aunque ya no será un Stout Chili :)

Una gran ventaja de la receta es que puedes echar el doble (o la mitad) de cualquieringrediente y sigue saliendo bien. En particular, se puede variar mucho la cantidad y tipo de verdura, lo único esencial es la cebolla y el ajo.

¡A cocinar!

Ingredientes

  • 500g de alubias rojas cocidas
  • 500g de carne picada de vacuno
  • 250g de tomate triturado (se puede aumentar hasta 450g, al gusto)
  • 1/2 cebolla (hasta 1 cebolla grande, al gusto)
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo (1/2 pimiento si es muy grande)
  • Guindillas rojas frescas al gusto (jalapeños, chiles, habaneros, etc.)
  • Guindillas rojas secas al gusto (jalapeños, chiles, habaneros, etc.)
  • 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
  • 200-400ml de cerveza negra, al gusto
  • 2 cucharaditas rasas de vinagre (opcional)
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • Especias:
    • Azúcar: 2 cucharaditas colmadas
    • Sal: 2 cucharaditas colmadas
    • Cayena en polvo: 1 cucharadita colmada + cucharadita rasa.
    • Pimienta negra: cucharadita colmada + cucharadita rasa.
    • Comino en grano: cucharadita colmada + cucharadita rasa.
    • Orégano: cucharadita colmada.

Instrucciones

  1. Poner una olla con fondo amplio a fuego alto con el aceite de oliva, y añadir el comino engrano y las guindillas secas. Dorarlo todo durante unos pocos segundos, con mucho cuidado deque no se queme el comino.
  2. Añadir la cebolla y el ajo picados, y pochar durante unos minutos.
  3. Añadir las guindillas frescas, el pimiento y la zanahoria, y seguir pochando unos minutos hasta que la cebolla coja algo de color.
  4. Añadir la carne picada junto con una cucharadita de sal, y hacerla bien hasta que esté completamente marrón. Quedará seca como el esperto, pero es parte de la receta. Cuando hayamos terminado estará en su punto.
  5. Añadir la cerveza negra, el tomate triturado y las especias restantes (cayena en polvo, pimienta negra, orégano, azúcar y sal).
  6. Tener al fuego con cuidado de que no se pegue, hasta que la salsa espese. Ajustar el punto de sal.
  7. Incorporar las alubias, sin caldo, y poner el chli a fuego medio hasta que comience a hervir.
  8. A partir de ese momento dejarlo a fuego muy bajo con la tapa puesta durante al menos una hora, a ser posible tres horas.
  9. El chili estará terminado cuando la carne esté muy tierna, y las alubias sigan estando enteras.
  10. Opcionalmente, añadir el vinagre antes de servirlo. Puede acompañarse de nachos, tortillas de maíz o pan.

Consejos

  • En lugar de carne picada, podemos comprar carne y cortarla en tiras o dados. En este caso es importante quitar toda la grasa (zonas blancas) de la carne. Para este plato se suelen utilizar a menudo las partes menos “nobles” del vacuno.
  • Si al final de la receta hay demasiada grasa en la superficie del chili es signo de que nos hemos pasado con el aceite, o que la carne tenía demasiada grasa. Podemos quitar el exceso con un cazo.
  • Las alubias rojas cocidas pueden ser de bote. Si se dispone de tiempo, se pueden dejar a remojo desde el día anterior, quitarles el agua y añadirlas sin cocerlas a la receta, pero el chili tendrá que estar unas tres horas al fuego, hasta que estén bien hechas las alubias.
  • Se puede omitir la cayerna en polvo si se usan suficientes guindillas picantes, de hecho es lo ideal.
  • También se pueden omitir las guindillas, y usar solo cayena en polvo, quedará igualmente picante pero con menos sabor.
  • Si el chili no pica lo suficiente se puede añadir cayena en polvo. Si queda demasiado picante, se puede añadir más comino en polvo.
  • Se puede engordar la salsa, si queda demasiado ligera, con harina de maíz refinada diluida en agua fría.