Extracto de Vainilla
por Skinner
Dentro de poco vamos a intentar hacer una cerveza un tanto especial, que tendrá, entre otras cosas, vainilla en su lista de ingredientes.
Y está claro que para una cerveza de calidad no vamos a emplear vainillina industrial, o vainilla de mala calidad, ¿verdad? He comprado vainilla en una tienda online donde ya lo hice en el pasado: son vainas bien curadas, frescas y de muy alta calidad (The Organic Vanilla Bean Company).
¿Qué diferencia hay entre la vainilla, el extracto de vainilla y la vainillina?
La vainilla es una una planta de la familia de las orquídeas, cuyo fruto (vaina) se recolecta, y se deja fermentar y secar al aire libre, y al sol. Durante ese proceso de secado es cuando se desarrolla su distintivo aroma. El principal compuesto aromático es la vainillina, pero en realidad existen cientos de compuestos que añaden complejidad a la mezcla.
La vainillina se puede sintetizar a muy bajo coste, y la mayoría de los extractos de vainilla (líquidos o en polvo) que se compran en las tiendas son vainillina pura, obtenida en laboratorio. Por supuesto, tiene el sabor propio de la vainillina, pero carece de la complejidad y profunidad de la auténtica planta de vainilla.
Finalmente tenemos los extractos de vainilla naturales, que se obtienen macerando las vainas en etanol de alta graduación (por ejemplo: vodka, aguardiente o ron). Estos extractos son más caros, sobre todo si son de calidad (la cual depende en gran parte del tiempo que haya estado la mezcla en maceración).
En todo momento estoy hablando de la vainilla del género Vanilla planifoliao «Bourbon Vanilla«, la más común de todas, que es la que posee el sabor y aroma más intenso. Existen otras variedades, como la Vanilla tahitiensis, que tiene menor cantidad de vainillina y mayor proporción de otras substancias, resultando en un aroma más ligero y frutal.
Receta para el extracto de vainilla
Como van a sobrar vainas, aprovecharé el resto para hacer extracto. La receta es muy sencilla, y el resultado es bastante concentrado.
Ingredientes:
- 10 vainas de vainilla (Vanilla planifolia)
- 1 botella (70 cl) de licor espirituoso de más de 40% de alcohol (vodka, ron, brandy, etc. según nuestro gusto)
Instrucciones:
- Vaciar el licor de la botella a otro recipiente temporalmente.
- Recortar los extremos y abrir las vainas por la mitad para exponer las semillas.
- Trocear las vainas en secciones de unos 2-3 cm, o el tamaño que resulte cómo para introducirlas en la botella.
- Volver a llenar la botella con el licor hasta arriba (todo lo que entre de los 70 cl)
- Macerar la mezcla durante al menos un mes. Cuanto más tiempo se deje, mejor será el extracto.
- No hace falta colar la mezcla, se puede seguir macerando a medida que se va gastando. Cuando esté a punto de acabarse se puede echar más licor para hacer más de extracto, aunque de menor intensidad y calidad.
Notas:
- Para lograr un extracto de calidad hay que centrarse en dos factores:
- Materia prima: vainilla fresca y de muy buena calidad.
- Tiempo de maceración: a más tiempo, más calidad. Mejor tres meses que un mes. Mejor un año que tres meses.
- Si deseamos un extracto lo más puro posible lo mejor es utilizar vodka, que es un licor neutro y casi sin sabor.
- Cuanto mayor sea la graduación alcohólica del licor usado, más rápido se extraerán los aromas. Mínimo: 40% de alcohol por volumen (40º).
- Sería más conveniente usar un bote que una botella, para poder introducir y posteriormente extraer con más facilidad los trozos de vainilla. Tiene que ser un bote con cierre seguro y que selle bien.
En conclusión
Si algún día os sobra vainilla por algún motivo, aprovechadla para hacer extracto casero. Así se tendréis un fantástico concentrado de vainilla que podréis usar durante mucho tiempo.
Yo tengo unas botellitas macerando desde hace más de año y medio en ron blanco, y puedo asegurar que ha ganado mucho con el tiempo. Poco a poco ha ido adquiriendo una consistencia similar a la del sirope ligero, y un color ambar oscuro.
[…] malta en casa Como ya he comentado en algún otro post, tenemos pendiente de hacer una cerveza un poco especial. Uno de esos ingredientes que la hace […]
[…] Azúcar de Vainilla Hace no mucho llegaron las vainas de vainilla que necesitaba para hacer la cerveza casera de vainilla y bourbon. La cuestión es que sólo necesito dos vainas para eso, pero en el pack vienen más de treinta, así que he aprovechado parte para hacer extracto de vainilla. […]
por favor exelente su pagina podria informarme como se prepara el extracto de vainilla industrial
Hola Andrés,
No conozco el proceso industrial, pero según la Wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Vainillina), la Vainillina industrial sintética deriva del fenol.
Espero que el link te sea de utilidad.
Un saludo.
buen dia,
podrias decirme en que momento arrancar las vainas para hacer la receta. es decir verdes, maduras o secas. Tengo una planta que tiene 3 vainas de aproxiamdamente un mes.
Para la receta no dices como tienen que estar las vainas.
Un gusto
Isaac zuniga
Costa rica
Quisiera saber como se controla las plantaciones de vainilla planifolia sobre las enfermedades y plagas
qiero me explica cuales son las enfermedades de la vainilla y plagas y como se controla
hola como estas
oiie estoy haciendo una tarea de quimica y quiero saber si la vainilla es acido o base y es lo ke te falta decir mi kuate ai te encargo
gracias por la receta del extracto mi papá a recolectado 4kg y no sabia
como prepararlo hoy lo haremos .
hola como estas una pregunta me gustaria aprender como c prepara vainilla liquida le agradesco x fanor gracias
hay muchas cosas importantes. quisiera saber la formula para hacer vainilla liquida industrial eso es lo que busco pero es dificil no lo concigo si pueden ayudarme gracias . saludos de venezuela
espero su respuesta lo mas rapido posidle es de venezuela
megustaria consegir una orquidea de vainilla.soi asturiana nose si por asturias las abra,,si algien me puede decir algo ,donde comnsegirlas lo agradeceria gracias
HOLA, he intentado entrar en el sitio que recomiendas The Organic Vanilla Bean Company pero aparece e-bay diciendo que esa tienda no existe. ¿Qué me puedes decir al respecto? Gracias.
@Jorge: la compra la hice hace años, esa tienda parece que ha cerrado, tal y como comentas.
Mis últimas compras las he realizado en la siguiente tienda: Madagascan Vanilla Spices. La vainilla no ha salido tan buena como en la anterior tienda, pero es también de muy buena calidad.
[…] sin sal a temperatura ambiente2 tazas de azúcar granulado2 huevos grandes2 cucharaditas de extracto de vainilla puroPasos a seguir:1. En primer lugar pon la harina, la levadura en polvo y la sal en un tazón.2. A […]
¿la vainilla para el extracto tiene que estar fresca?
en donde puedo conseguir la vainilla en vaina de papantal aqui en el d.f. gracias.
EN LA FERIA DE LA CULTURA RURAL EN CHAPINGO CADA OCTUBRE, INDIGENAS DE VERACRUZ LA VENDEN A BUEN PRECIO, NO DEJEN DE ASISTIR.
Me regalaron un frasco de 473 ml.de vainilla, de Santo Domingo,por la cantidad me da la duda de que no es un aromatizante ,y no sé como usarlo.
Me regalaron un frasco de Vainilla Black, de Santo Domingo,por la cantidad 473 ml.estoy en la duda, de que no es aromatizante para postres, y no sé como usarlo. me podran responder como lo puedo aprovechar.
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