Ingredientes:
- 500 g de manzana troceada
- 500 g de pera troceada
- 100 g de azúcar blanquilla
- 50 g de panela, o azúcar integral de caña
- 50 ml de agua
- Zumo de medio limón
- Ralladura de cáscara de un limón o naranja.
- 1 rama de canela
- 1/4 vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspadas las semillas
- Pizca de sal
Elaboración:
Es requisito indispensable usar buena fruta, no merece la pena perder el tiempo con género insípido; lo propio es utilizar manzanas y peras de temporada. Las hacemos dados, sin obsesionarnos demasiado con el tamaño o regularidad de los pedazos. La panela le da un giro interesante al sabor, pero del uso al abuso sólo media un pequeño salto.
Se añaden todos los ingredientes en una cacerola de tamaño generoso, y lo cocemos a fuego medio durante 5-10 minutos. Bajamos a fuego bajo, y lo reducimos otros 30-40 minutos más hasta que gran parte de la fruta se convierta en pure y queden algunos trozos muy melosos a la deriva. El punto adecuado se alcanza cuando al tomar una cucharada de la mezcla, esta se deslice lentamente por la misma; no conviene que espese tanto como para que se quede irremediablemente anclada al metal.
Guardar aún caliente en botes de vidrio esterilizados, y meter en la nevera cuando estén fríos.
Servir sobre tostada de buen pan, con buena mantequilla. Se conserva varias semanas, y puede congelarse.
Eremu Meharrak 